酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品，以独特的调味与烹调技巧而著称，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一，在餐饮市场上非常受欢迎。

传统的酸菜鱼具有出菜慢、等待时间长、价格多、刺多、大份容易浪费等一系列缺点。近年来，市场上出现了一批以酸菜鱼为主打和特色的连锁餐厅，其推出的酸菜鱼产品解决了传统酸菜鱼的痛点，快速、方便、好吃，广受用户欢迎。

其中一些比较知名的企业，一改草鱼为原料的特点，采用鲈鱼制作，比如，太二、江渔儿；同时也有一些企业为了降低成本，则会选择巴沙鱼为主要食材，比如鱼你在一起等。

2020年市场规模将达681亿元

酸菜鱼具有较好消费者基础，因口味酸、鲜、辣，具有一定成瘾性，且对于味觉记忆而言，辣味不可逆（咖啡因＞辣＞甜＞其他一切），且鱼类较符合人们对于健康饮食的需求，逐渐成为继火锅底料后又一较大品类。

我国酸菜鱼市场预期未来增长空间广阔，2018年中国酸菜鱼市场规模为357.6亿元。预计，2020年中国酸菜鱼市场规模将达到681亿元。
  

近两年我国酸菜鱼门店数量保持高速增长趋势，从酸菜鱼门店分布情况来看，我国酸菜鱼市场主要分布在北上广等经济较为发达的地区，2019年上半年广东酸菜鱼门店数量占比居全国第一，达18.6%，其次为上海和江苏，分别占比11.8%和11%。
  

酸菜鱼产品正餐化势头迅猛

近两年，酸菜鱼快餐开始迅猛发展。全国主打酸菜鱼快餐的门店数量占比巨大。此外，酸菜鱼快餐的消费市场正在不断渗透，从一、二线城市逐渐向三、四、五线城市下沉，在全国各级别城市都有广阔的市场。
  

目前，酸菜鱼进入品类成熟期，其中主要的特征是头部品牌已成领头态势。比如，2019年在港上市的太二酸菜鱼正成为正餐的大势品牌。快餐领域里主打“酸菜鱼&米饭”快餐概念的鱼你在一起凭借小份制和快餐化的商业模式迅速在全国跑马圈地。

2019年，太二酸菜鱼收入达到12.77亿元人民币，同比大增136.4%。在门店布局方面，其已经在北京、天津、上海、杭州、广州、深圳、杭州、西安、成都等全国22个城市，布局了近百家直营门店。截止2019年末，太二酸菜鱼门店数达到126家，相比2018年末的65家净增加61家。

鱼精品化成为产业新趋势

据有效数据显示，目前酸菜鱼的人均消费价格区间仍集中在45元及以下，占比60.8%。不过相较2018年，45元以下的实惠消费型酸菜鱼门店占比出现下降，而60元以下的精品型酸菜鱼门店占比则由15.9%升至19.4%。
  

从2019年的关键词搜索热度也可以看到消费端的变化。酸菜鱼品类移动端搜索次数整体与黄焖鸡保持在相似水平。其中，太二酸菜鱼和鱼你在一起的搜索次数远超同行。

随着酸菜鱼产业的整体升级，消费者对酸菜鱼的热情与满意度值不断增长，2019年，酸菜鱼门店门店占比62.6%，较去年同期上升了7.4个百分点。

文章来源：新食材